Après avoir travaillé dans l’informatique, Charles a décidé de se reconvertir à la sortie du Covid, et d’exploiter sa passion pour le travail de la pâte à pain. Il a ouvert début 2024 DACO, un petit spot de street food italienne rue d’Aligre, où il propose de délicieux sandwiches mitonnés à partir de pâte à pizza romaine. On a testé pour vous !
Pour réaliser une bonne recette, il faut de bons ingrédients : parmi ceux de Charles figurent une passion pour la pâte à pain, une idée originale et un emplacement idéal. Ne restait plus que le déclic, survenu pendant le Covid, et qui l’a mené à une reconversion de l’informatique au monde de la pizza.
Paris 12 : DACO, le nouveau spot de street food italienne rue d’Aligre
Résultat : DACO, un micro spot de street food italienne implanté début 2024 rue d’Aligre, où il prépare chaque jour des sandwiches qui fleurent bon la Botte. La base ? Un pain façon pâte à pizza romaine, traditionnellement cuite à la plaque et servie « à la part » (souvent carrée), qui nécessite entre 48 et 72 heures de fabrication. Le pain est cuit sur place tous les jours, puis garni avec divers ingrédients du marché : parmi les cinq recettes salées, trois sont végétariennes, tandis que Charles propose aussi d’agrémenter ses délicieux pains croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur de pâte à tartiner ou de crème de pistache pour les versions sucrées.
L’incontournable chez DACO, c’est assurément le sandwich « Polpette », à base de boulettes de bœuf mijotées dans une sauce tomate bien parfumée, salsa verde, le tout saupoudré de Parmigiano Reggiano. Plus légère, la « Caprese » marie tomates cerises, stracciatella fondante et pesto basilic-citron. Vous pouvez twister les recettes originales en ajoutant les ingrédients de votre choix, et également opter pour une version « petite faim », avec un sandwich « piccolo ».
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